余りがち野菜で本格っぽい和風雑炊

野菜をそこそこ摂りたい、だしのうまみいっぱいで朝昼夕夜いつ食べても好適。優しく暖まるヘルシーな軽めの食事。　備忘的ですが

材料（２人分）

■ 余り野菜/食材類

　人参（小）

2cm一切れ

　白菜

大１~小２枚

　ネギ

細１本

　シメジ、椎茸、舞茸いづれか

適量

　ちくわ、蒲鉾、カニカマなど

１~２本

　ごはん

２００ｇ程度

■ その他（お好みで）

　青菜類(短く切る)

適宜

　乾燥岩のり

一掴み

　卵

１個

　分葱トッピング

少々

■ 煮汁、味付け

　水

５００ｍｌ

　出し用切昆布

１切(4cm×7cm程ので）

　酒

大匙２

　だしの素（顆粒あごダシお薦め）

1/2本(４ｇ）

　昆布椎茸の佃煮(あれば･千切にして）)

４，５切

　白だし（最後に調整）

大１~２

1: 鍋に水と昆布で中火に。人参は薄切、葱と白菜芯は1cm幅斜め細切り、葉は２ｃｍ幅。椎茸2mm薄切などに。ちくわも切っておく

2: 沸きを待たず続けて人参、白菜芯、酒を入れ暫く弱火に。ちくわ類とだしの素を次に入れ、沸騰間際で昆布を取り出す。
中火で次に

3: 沸いてる状態にごはんを入れて匙でほぐし混ぜ、佃煮、葱、きのこ、白菜葉物を順に加え、蓋をし一煮立ちする迄。卵を溶いておく。

4: 岩のりを入れて混ぜ解き、卵を穴あきお玉を通して垂らし入れ、蓋をして強火でもう一煮立ちさせ火を止める。

5: 白だしを、匙かお玉で混ぜながら加えていき、丁度良い塩濃さまで。
丼ぶりによそい分葱をトッピングし完成！(^^)！

6: ・あごだしの素使用で手軽にひと味アップ

・鰹のみの白だしが気に入ってます。

7: ・佃煮はよく売ってるもの。
・カニカマ細の場合は3-4本を半分に切り、ほぐして、遅めの佃煮の時に入れるのがベター。

8: ・干し昆布は手間無しなのでちゃんと使うのが○です。
・醤油は不要
・分葱は生がよいけど写真はm(_ _)m
・卵抜きも良

コツ・ポイント

・塩味よりもダシ類の旨みを。
・順に具材を足し進めつつ、沸騰までの時間をかけて昆布だしを取る狙い。鉄則通り沸騰させずに昆布は取り出す。
・佃煮は、旨み･甘味･塩味を増します。
・白だしは香りを活かすよう、煮立たさず最後に塩味をみながら調合。

このレシピの生い立ち

・鍋料理のあとの雑炊はとても美味しいが、それだけを手短かに楽しみたい。
・具材種の多い鍋の多彩な旨みには敵わないけど、反面、限定された澄んだ美味しさに仕上げることができる。
・低カロリー、味と量満足。野菜充実、高栄養バランス。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

料理作り-自宅で作れる料理