落雁をおろし金やミルサーで細かくしてふるいにかける。なるべく細かく。オーブンを180度に予熱。

落雁・薄力粉・ブライト・ベーキングパウダーをホイッパーで空気を含むようにムラなく混ぜておく。

割りほぐした卵と砂糖をお風呂くらいの湯煎にかけて字が書けるくらいしっかりと泡立てる。

4に2の粉を全量入れてボウルを回しながら切るようにムラなく混ぜる。ザラリとしてるが艶のある極重い生地になる。

型に入れて隅まで入るように2～3回型ごと台に落とす。表面を平らにならす。

生地の中央縦一直線に細切りのバターを乗せる。乗せると香り良く絶対割れます。

竹串を刺して、ねっとりしたものが付いてこなければ焼き上がり。焼成が足りないと焼き縮みします。

もっちり和菓子っぽくなるかと思えばちゃんと洋菓子です。サックリ切れるし3分の2以上落雁って言われないとわからんです。

シロップを全体に塗り、ラップして保湿します。パンケーキ、ホットケーキの様な「ねちっと感」もありません。なんと不思議。

写真は「貝印 テフロン セレクト 加工 スリム パウンドケーキ型 小 」で焼いたものです。

全行程の写真もいずれupしたいと思ってます。