柚子レンコンいなり

　レンコンのしゃりしゃりした食感と、柚子の香りが美味しい一品です。自分で作るいなり寿司としてはこれが定番。ホント美味いのでお勧め。

材料（１０個分）

レンコン（中）

１ふし（250g弱）

ユズ（中）

２個

○昆布（5cm四方）

１枚

○唐辛子

1/2本

○酒

1/4カップ

○酢

1/2カップ

○三温糖

大さじ４

○塩

小さじ１

○醤油

小さじ１

油揚げ

５枚

●水

1/2カップ

●三温糖

大さじ２

●みりん

大さじ２

●醤油

大さじ２

塩

ひとつまみ

ご飯（炊いたもの）

500g

白煎りゴマ

小さじ２

1: レンコンは皮を剥き、スライサーなどでスライスし、酢水（分量外）につけておく。唐辛子は洗って種を取り、小口に薄く切る。

2: レンコンの水気を切る。○の材料を小鍋に入れ、ひと煮立ちさせたところにレンコンを入れ、もうひと煮立ちさせて火を止める。

3: 柚子は1/2個分の皮をへいで、残りは汁を絞る。へいだ皮と汁を２に入れ、器に移す。漬け汁ごと半日ほど置いておく。少なくとも１週間は日持ちする（もっともつと思う）。

4: いなり寿司を作る。油揚げは半分に切り、沸騰したお湯でさっと湯抜きして、袋に開いて軽く水気を絞る。

5: ●の材料を小鍋に入れて火にかけ、ひと煮立ちさせたところに油揚げを入れ、中火で水分がなくなり、じりじり言い出したところで火を止める。

6: 寿司飯を作る。柚子レンコンは100g程度使用。軽く汁気を絞り（この汁は捨てないこと）、柚子の皮は千切りに、レンコンは5mm四方くらいに切る。漬け汁大さじ２、塩、この切った柚子とれんこんを混ぜておく。

7: ごはんは熱いものを使う（不安なら電子レンジで更に温めてから使う）。６の具を入れて、うちわであおいで冷ましながら、湯気が出なくなるまで切り混ぜる。最後に白煎りゴマを散らしてもうひと混ぜする。

8: 油揚げの汁を軽くしぼり、ご飯を１０等分して軽く握っておく。油揚げにご飯を詰め、軽く押して形を整えてできあがり。

9: ごま＾＾ｖさんが作って、お重が空いたところに詰めてくださいました。ハレっぽい装い♪　素敵です。ありがとうございました～。

10: ヒヤシンスさんが作って、素敵なお皿にのせてくださいました。味もお気に召していただいたようで、何よりです。ありがとうございました！

コツ・ポイント

　柚子れんこんはこの分量のいなり寿司の２倍分出来ます。日持ちもするし常備菜にもなるので、余っても大丈夫でしょ。柚子の皮は最初から千切りにして入れてしまっても可。

このレシピの生い立ち

　大学の時に、高校の友達との恒例新年会で初めて作って持って行ったのが切っ掛け。そのときは柚子をこれでもか、というほどもらったので、お酢は一切不使用で、柚子の果汁だけで仕上げました。思い出したように作る、気ままな一品です。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

料理作り-自宅で作れる料理

柚子レンコンいなり

柚子レンコンいなり

材料 （１０個分）

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コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

材料（１０個分）