里芋は、食べやすい大きさに切って、水にさらした後、さっと水洗いする。
竹輪は斜め切り、人参は乱切りにする。

だし汁に、里芋と人参を入れて煮立て、沸騰したら、アクをすくって、竹輪・しめじ・醤油・みりんを加える。

里芋と人参が少し軟らかくなったら、味噌を加えて、さらにコトコト煮る。