準備。バターを室温に戻しておく。杏のシロップを切っておく。ピスタチオの薄皮を剥いて細かく砕いておく。

タルト作り。バターを練り、粉糖・塩・☆・A.P.を加えその都度混ぜる。薄力粉をふるい入れさっくり混ぜる。ゴムベラでOK

ぽろぽろの状態でよいので袋に入れてギュッと一塊にして冷蔵庫へ。一晩ほど寝かせて2～3mmの厚さに延ばし、型に敷きこむ。

A.C.作り。バターを練り、砂糖・A.P.・溶いた卵・洋酒の順に加えその都度よく混ぜる。タルト台に入れ杏を隙間なく並べる

180度に予熱したオーブンで20～30分焼く。焼けたら冷まし、型から出して冷蔵庫へ。

ナパージュ作り。水と砂糖を熱し砂糖が溶けたら火からおろす。ゼラチンをふり入れ洋酒も加えて混ぜる。