蓮根は一口大の乱切り、酢水に取る。鶏胸肉も一口大に切り、塩と酒で下味つける。ネギは斜め切り。

ごま油を熱し、鶏を皮目から焼く。皮目に焦げ目ついたら返して蓮根を入れ、油をなじませる。

水をひたひたにかぶるくらいとだしパックを追加。沸いたらアクを丁寧に引き、冷凍里芋、ネギを入れて再度グラグラするまで沸かす

お味噌を溶かす。一煮立ちさせて、火を落とし、一度冷めたらできあがり。食べる直前に再度あたためて。