鶏もも肉は余分な脂肪を取り除き、分厚いところに包丁を入れてできるだけ均一な厚さにする。。

ごぼう、にんじんは細めの千切りにし、たかの爪は輪切りにする。
＊の調味料を混ぜ合わせ２等分にする。

フライパンにごま油を熱し、ごぼうと人参を炒める。しんなりしてきたら、分けておいた調味料半分とたかの爪を加えて煮詰める。

別のフライパンにサラダ油を熱し、塩こしょう少々をふった鶏肉を皮目のほうから強火で焼く。
※塩はひかえめにします。

皮目に焼き色がついたら裏返し、☆をふりかけて蓋をし中火で中までよく火を通す。焼けたら皿に移す。

フライパンに残っている肉汁に残り半分の調味料と水大さじ２を加えてひと煮立ちさせ、火からおろす。