あやめ雪を皮つきのまま薄くスライス。一枚ずつ少量の塩をぬり、ずらしながら重ねていきます。

ラップをぴったりのせて2時間以上放置して水分を出します。

鍋に★を合わせて、しばし沸騰さた後に、さませておきます。

ゆずの皮、昆布、唐辛子を用意。ゆずはフリーズドライが便利です。昆布は粘りのでるタイプを。

あやめ雪をずらしながら、何層にも重ねていきます。ゆず、昆布、唐辛子をバランス良く間に散らしながら。

ラップをぴったりのせて冷蔵庫へ。日を追う毎にピンク色が出てきます。3日後から味が馴染みます。