ぶりの下処理をします。ご家庭の下処理の方法で。私の下処理方法を記載します。

まずぶりに塩を全体に軽く振り、20分ほど置いた後、浮いてきた水分をキッチンペーパーで拭き取る。

ぶりをボールに入れ、沸かしたお湯を流し入れ、お箸でぐるりとまわす。すぐお湯から上げ、水でウロコ等を洗う。

お鍋に大根とぶりを入れ、水と酒としょうがを入れ中火の強で沸くまで炊きアクを取り除きさらに中火で落し蓋をして15分炊く。

砂糖を先に入れ、全体に砂糖が行き渡ってから他の調味料を入れ、さらに弱火の強めで20分。時々、お鍋の中、覗いてください。

食べる直前に強火でさっと炊いてください。