小鍋に、昆布、くし切りにした玉葱、水を入れ、中火で加熱。
(昆布は沸騰直前に取り出す。)

カットした薄揚げも入れ、簡単にアク(油)をすくう。
(薄揚げは、先に熱湯をかけるか、キッチンペーパーで油を押さえて取る)

「茅乃舎だし」のような、中身をまるごと使えるタイプの焼きあごだしを入れる。