キャベツはざく切りに、ほうれん草は葉と根元の泥を洗い落とします。平行してお湯を沸かします。

調味料を準備します。和風だし小さじ1、醤油、料理酒を各大さじ2、ごま油、酢を各大さじ1を加えて混ぜます。

お湯を沸騰させ、キャベツを先に入れて茹で始めます。

お湯を残したままざるに揚げてお湯を切ります。急ぎの場合は流水で冷やしてから水切りします。

茎を先に湯に浸して20秒ほど茹でてから全体を沈めます。1分ほどで引き上げます。

流水にさらし、水を含ませては絞るのを数回繰り返し、最後にしっかり絞ります。

ボールに野菜と豚肉を移し、2の調味料を回しがけしてよく混ぜあわせます。

にんにく1/2かけをすりおろします。

唐辛子を好みの分量振りかけます。全体をよく混ぜ合わせます。冷蔵庫で少し冷やして馴染ませます。