麩は適当な大きさに砕き、ボウル等に入れ、かぶるくらいの水を加え、小皿等を重しに、軟らかく（袋の表示時間を参考に）戻す。

軟らかく戻したら、ぎゅっと水気を絞り、粗めに（細かくしすぎないように）刻んで、皿に取り置く。

えのきは石づき（軸の下の固い部分）を切り落とし、小房（食べやすい分量）にわける。ニラは、４～５cmの長さに切る。

鶏むね肉は半解凍後、薄くスライスしてから縦・横に刻んで、ミンチ状にする。（写真を参考に）

写真のような状態になります。（鶏ひき肉を使用する場合は、工程:3と4は省略です。）

ミンチ状にした鶏むね肉（鶏ひき肉）をボウルに入れ、塩ふたつまみを加え、粘り気がでるまでしっかりもむ。

鶏だんごの素ができたら、鍋に水・鶏がらスープの素・オイスターソースを加え、中火で沸騰させる。

沸騰したら弱火にし、鶏だんごの素を適当な大きさに丸め、鍋のふちから加える。すべて加えたら中火にして煮立たせる。

煮立ったら灰汁をとり、弱火にし、蓋をして３～４分。蓋を取り、豆板醤を（溶け残りがないように）加える。

塩・こしょうで味を整え、（お好みで）ごま油を少々加えたらできあがり。