黒豆をさっと洗い、4倍の分量の水に一晩つける。鍋に火をかけ、あくをすくい、差し水をしながら柔らかくなるまで煮る。

鍋にオリーブ油を熱し、にんにく、ベーコン、玉ねぎ、パプリカ、黒豆を入れて炒める。

トマト缶をつぶしながら入れ、水1/2カップ＜ゆでたての場合は、黒豆のゆで汁＞、コンソメ、ローリエを入れて約15分煮る。