かきは洗い、ペーパータオルで水けをよくふく。熱したフライパンに入れ(油は引かない)、全体を強火でさっと焼く。

しめじはほぐし、小鍋に入れて酒をふっていりつける。みつばは2cm長さに切る。

大根はおろして汁けを軽く絞り、ボールに入れ、Aを加えて混ぜ合わせる。