先にからし酢みそを作る。

鍋に練りがらし以外のBを入れよく溶き混ぜてから火にかけ、ぽってりとするまで練り、火からおろし練りがらしを混ぜる。

菜の花は色よくゆで水にとり、水けを絞って3～4cmさに切る。Aを合わせた塩入りだしをかけほぐし、軽く汁けを絞る。

しめじはほぐしてさっとゆでる。玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水けを絞る。

ボールに2～4の材料を入れて混ぜ、からし酢みそをかけてあえ、器に盛る。