ココア・薄力粉は合わせてふるっておく。卵は卵黄と卵白に分けておく。
型に薄く油（分量外）を塗り、オーブンペーパーを敷く。

オーブンは余熱しておく。湯煎用のお湯を沸かしておく。生クリームも分離しない程度に湯煎にかけるなどして温めておく。

※湯煎焼きにするので、底が抜ける型の場合は、お湯が染みないよう、底の外側にアルミホイルを被せておく。

卵黄に砂糖の半量を入れ、白っぽくなるまですり混ぜる。ふるった粉類を加え混ぜ、次いで生クリームも加えて混ぜ合わせる。

卵白に少量の砂糖を加え、白っぽくもったりするまで泡立てる。残りの砂糖を数回に加えながら更に泡立て、メレンゲを作る。

卵黄生地のボウルに溶かしたチョコとバターを加え、手早く混ぜ合わせる。

残りのメレンゲを２回に分けて加える。ボウルを回転させながら底を持ち上げるように混ぜ、泡がつぶれないように混ぜ合わせる。

生地が混ざったら手早く型に流し、天板もしくは型が入る大きさのバットなどに湯を2ｃｍ程度張り、型を乗せてオーブンに入れる。

170度のオーブンで45～50分前後焼く。焼けたら熱いうちに好みで刷毛でラム酒を表面に塗り、そのまま荒熱を取る。

※型ごとプレゼント用などで焼く場合は、紙だと湯煎が難しいためアルミ製のものがおすすめです。

＜材料備考＞※砂糖はグラニュー糖・上白糖・三温糖などお好みのものを使ってください。卵はMサイズ以上のものを。

※薄力粉の半量もしくは全量をアーモンドプードルに変えると香ばしい風味がプラスされます。