長ネギは斜め薄切りに切る。きくらげはぬるま湯で戻し、食べやすく切っておく。

牡蠣は塩水でよく洗い、ペーパーでしっかりと水分を拭き取っておく。日本酒をもみ込んでから片栗粉を振っておく。

とき卵に砂糖と塩を入れ、ごま油を入れたフライパンでゆるゆるの半熟卵を作り、取り出しておく。フライパンは軽く洗う。

強火のまま火を通す。火を止めてから残りの調味料を全て入れて味をからめ、最後に卵を混ぜる。