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カキ（牡蠣）のペースト

時刻(time):2017-02-08 11:01源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

カキ（牡蠣）のペーストためしてガッテンで紹介された「カキペースト」を自分流に少しアレンジ覚書材料（約200gのペーストが出来ます）加熱用生カキ 300g 日本酒大さじ３ 1

カキ（牡蠣）のペースト

カキ（牡蠣）のペースト

ためしてガッテンで紹介された「カキペースト」を自分流に少しアレンジ
覚書

材料（約200gのペーストが出来ます）

加熱用生カキ

300g

日本酒

大さじ３

1: カキは流水の下で貝柱の部分を指先でこすり、殻が残っていたら取り除いて、水洗いしざるに揚げます。

2: 鍋に酒とカキを入れ強火にかけ、蓋をして2分、中火にして5分間火を通します。

3: 汁気が多い様なら、カキだけ器に引き揚げます。

4: 汁気が殆ど無くなる位まで煮つめます。（焦げ付きに注意）

5: 念の為に細かい網等で煮汁を漉して、カキと一緒にフードプロセッサーで撹拌します。

6: これ位滑らかになれば完成です。

7: 冷凍用ジッパー付きビニール袋に薄くのばして良く空気を抜いて冷凍保存します。使う時は手で使いたい大きさに折ってください。

8: ためしてガッテンではこれに醤油を混ぜご飯に、すり流し汁、チャウダー、生クリームを加えたカナッペが紹介されました。

9: ペペロンチーノにトッピング
レシピID : 3716737

10: 茶碗蒸しに
レシピID : 3690335

11: 野菜のグラタンに
レシピID : 3749426

コツ・ポイント

旨味の強い「加熱用のカキ」を使うのがコツです。
かなり汁気が出たので、カキと別にして煮汁だけ煮詰めまてみました。

このレシピの生い立ち

ためしてガッテンで紹介されていたのを見て作ってみました。濃厚な旨味がたまらなく美味しいです。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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