芽キャベツは汚れた葉は取り除き、沸騰したお湯にお塩を入れて茹でます。
茹であがったら冷水に取ります。これ以上火が入らないようにするため。
冷水から引き上げて、茎を切り落とし、半分に切ります。
器に盛りつけて岩塩をかけます。