肝が濃厚ダシのキモ！あんこう鍋

「西のふぐ、東のあんこう」と称される冬の代表的な鍋料理！プリプリの身と濃厚な肝の旨味を存分に味わえます

材料（４人分）

生あんこう（さばいてあるもの）

鍋用1パック

あんこうの生肝

100g

白菜

1/2個

春菊

1束

長ネギ

2本

大根

1/3本

にんじん

1/2本

エノキダケ

1袋

生シイタケ

4枚

豆腐

1丁

酒

大さじ1

味噌

適量

昆布だし

適量

レシピ動画（0分55秒）

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1: 白菜と春菊はざく切り、長ネギは斜め切り、大根はいちょう切り、にんじんは輪切りにする

2: エノキダケとシイタケはいしづきを落としておく。エノキダケは食べやすいようにほぐしておく。豆腐はお好みの大きさに切る

3: あんこうの生肝を細かく刻み、土鍋で空煎りし、溶けてきたら味噌と酒を加え、完全に火を通す

4: 3に昆布だしを加え、アンコウの身を入れたら、火の通りにくい具材から順に入れて煮込む

5: 全体に火が通ったら、お好みの味の濃さになるまで味噌を加えて味を調える、再度煮立てたら完成

コツ・ポイント

にんじんやシイタケは飾り切りにすると見栄えも華やぎます。あんこうの肝を煎る時は焦がさないように火加減に注意。あんこうの身と肝は、あらかじめ酒（分量外）に付けておくと臭みがとれます

このレシピの生い立ち

あんこう鍋はいわき市の郷土料理として愛され、家庭でも食べられています。だし汁を加えず、具材から出た水分だけで作るのが「どぶ汁」で、より濃厚な味わいになります

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

料理作り-自宅で作れる料理

肝が濃厚ダシのキモ！あんこう鍋

肝が濃厚ダシのキモ！あんこう鍋

材料 （４人分）

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コツ・ポイント

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材料（４人分）