クミンはホールでもパウダーでも構いませんが、パウダーの場合、香りが強いので、入れすぎにはご注意を！
ホールの場合は、最初にごま油で炒め、香りがたったら蓮根と人参を加えてください。
クミン自体には辛みはないので、お好みで一味唐辛子を加えても。

一年中出回ってる蓮根ですが、旬は秋口から冬にかけて。
秋口に出荷される新レンコンは柔らかくあっさりとしていて、晩秋から冬のものは粘りが出て甘味もまします。
そんな旬の蓮根を味わうべく、塩きんぴらにしてみました。