里芋、ニンジンは皮をむき、一口大に切る。

エノキは石づきを取り、半分の長さに切る。豆苗は根元を切り落とす。

1を鍋に入れ、かぶるくらいの水でゆでる。やわらかくなったら、ザルにあげておく。

4の水分が減ってきたら、豆苗、柚子こしょう、3を入れ、よく混ぜ合わせる。