柚子をきれいに洗いヘタを取り、横に２等分に切り外皮と実（果汁含む）と分ける。
種は捨てる。

皮を２等分(全体の1/4)にし、薄く千切りにしてグラムを量る。

鍋に皮と被るぐらいの水を入れ沸騰させ煮こぼす。
これを３回ほど繰り返し皮が柔らかくなるまで弱火で煮て約30分水にさらす

２と4の重さと同量の砂糖を用意する。
鍋に4と砂糖を馴染ませる。

５に軽く絞った３を合わせ火に掛ける。
沸騰したら灰汁を丁寧に取り除き、その後は弱火で時々かき混ぜながら煮る。

６に少しとろみが出て来たら（20分ほど）煮沸消毒したビンに入れて出来上がり。