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自然栽培ミカンのマーマレード

時刻(time):2017-03-06 11:03源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

自然栽培ミカンのマーマレード自然栽培のミカンでまーまレートを作ってみました。材料（約200ml分）ミカンの果肉+果汁 500g 黒糖または砂糖(グラニュー糖) 200g ミカンの皮適宜

自然栽培ミカンのマーマレード

自然栽培ミカンのマーマレード

自然栽培のミカンでまーまレートを作ってみました。

材料（約200ml分）

ミカンの果肉+果汁

500g

黒糖または砂糖(グラニュー糖)

200g

ミカンの皮

適宜

水飴

適宜

1: ＜防腐剤抜き処理＞市販のオレンジなどを使う場合、皮を剥く前の実を水で濡らし、粗塩をまぶして優しく揉みます。

2: ＜自然栽培・市販共通＞ヘタの反対側中心からからヘタの中心に向かって、均等に8つ割り程度の切れ目を入れてから皮剥きます。

3: ＜防腐剤抜き処理-2＞皮裏面の白いワタを丁寧にそぎ落とし、鍋に水と皮を入れて茹で零しさせて、これを二回繰り返します。

4: 自然栽培の皮果は裏面の白いワタを丁寧にそぎ落として細く刻みます。市販品は茹で零しを終えてから皮を細く刻みます。

5: ボウルを用意して、小房から果肉を取り出しながら、にじみ出る果汁も逃さずボウルで受けておきます。

6: 鍋に、ボウルで受けた果汁果肉を移しいれ、好みの量で刻んだ果皮と作用を入れ、優しくかき混ぜながら弱火でコトコト煮詰めます。

7: 煮詰める間、別の鍋に水を入れて沸騰させておき、保存用の密閉（耐熱）ガラス容器を浸けて煮沸消毒しておきます。

8: 煮詰め終わば火を止めて、水飴を少量加えます。（水飴の量はレシピ量で小さじ2～3杯程度）熱い時に容器に移して蓋を閉じます。

コツ・ポイント

■ミカンんぼ皮を剥き終わったら、すぐに必要な分だけ皮のワタを削ぎ落しておきます。■皮を剥いたミカンの果肉や果汁は酸化し易いので、煮詰めるまでの作業は手際よく終えておきます。■小房から果肉を取り出すには、1房ずつ背に切れ目を入れるといいです。

このレシピの生い立ち

オレンジマーマレードは、ネーブルオレンジなど大実の柑橘系を使って作るのが一般的です。ただ、塗布されている防腐剤を落とす下処理が面倒に思い、いっそ手間を省くなら放任栽培のミカンが身近にあるから、これを素材としてマーマレードを作ってみました。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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