バリバリ！あんこうの骨付き唐揚げ

祝！クックパッドニュースに載せて頂きました、感謝。感激！！泥衣を作って更に片栗粉で２度揚げします。だからバリバリ！

材料（４人前）

あんこう（骨つき）

約３００ｇ

片栗粉

約５０ｇ

春雨(乾燥)

１０本位

揚げ油

適量

■ 泥衣

小麦粉(薄力粉)

30ｇ

生卵

１個

ニンニクおろし

10ｇ

生姜おろし

10ｇ

濃口しょうゆ

10ｃｃ

塩コショウ

少々

ごま油

少々

1: 鍋に湯を沸かしアンコウを霜降りして冷水にさらす。水気をきっておく。

2: 泥衣を作る。ボールに分量を合わせてアンコウにまぶす。出来れば半日ねかせて味をなじませる

3: 揚げ油を用意して火をつける。二度揚げするので中温になったらアンコウに片栗粉をつけて油にいれる。

4: じっくりと揚げる　浮いて来たら油からあげる。火を１７０度位にして春雨を揚げる　一瞬で揚がるので直ぐに取り出す

5: 次にアンコウを二度目の投入　今度は短時間でカラッと揚げる

6: 油がきれたら皿に揚げ春雨をひいてアンコウを盛る。好みで塩、レモンをしぼって召し上がれ

コツ・ポイント

アンコウは物によって血が出て臭いので必ず霜降りしてください　泥衣の付きも良くなります。アン肝もあれば泥にまぜるか、大きければそのまま揚げてください
春雨は投入して約５秒で揚がりますが、低い温度では揚がりません　１７０度位になったら入れて。

このレシピの生い立ち

魚屋なのでアンコウはよく扱います　普通にやっても衣は付きません。魚がねばねばするからです。色々試したけどこれが一番旨かった

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

料理作り-自宅で作れる料理

バリバリ！あんこうの骨付き唐揚げ

バリバリ！あんこうの骨付き唐揚げ

材料 （４人前）

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コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

材料（４人前）