川エビは水道水で洗い、水を切ります。

エビをボールに入れて料理酒を注ぎ、軽く混ぜて５分くらい置きます。

深めのボールに片栗粉を入れます。
エビをザルにあけて水分を切り、片栗粉を入れたボールに入れます。

フライパンに油を入れ、油が充分温まったら、エビを全部投入します。

フライパンを手前に傾けながら小量の油でエを揚げます。
途中、何度かひっくり返します。

殻がほどよくピンク色になったら、フライパンから取り出して油を切り、熱いうちに塩をふります。