長ねぎ、にんにく、生姜はみじん切り。チリソース用と、とろみ用の調味料は混ぜ合わせておきます。

分量外の塩ひとつまみ、片栗粉を小さじ1をふって手で揉み込み、水洗いしキッチンペーパーで水気を拭き取ります。

海老は包丁の先で背中を開き、つまようじで背わたを取ります。

フライパンに油を5㎜の深さまで入れ、強火で30〜40秒熱します。海老を入れ、菜箸で時々ひっくり返しつつ1〜2分揚げ焼き。

色が変わってプリッとしたら網じゃくしで取り出し、バットにあげ油を切ります。

※余熱で火が入るので、油からあげるときは中まで火が通ってなくてokです。

ヘラで混ぜながら香りが出るまで炒め、香りが出たら、豆板醤を加え辛い香りが出るまで炒めます。

合わせておいたチリソースの調味料を加え、強火で煮たたせます。

グツグツしてきてら、海老を戻し、とろみ用の調味料を加えヘラで混ぜながらとろみがつくまで、強火で煮たたせます。