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30分簡単もちもち丸パン約130kcl

時刻(time):2017-03-16 11:04源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

30分簡単もちもち丸パン約130kcl 2014.4.25丸パン人気検索10入り感謝♪ 仕込み15分→翌朝約30分で完成乳卵バター無なのでご飯感覚で頂けます。材料（6個分）強力粉（２割量の全粒粉

30分簡単もちもち丸パン約130kcl

30分簡単もちもち丸パン約130kcl

2014.4.25丸パン人気検索10入り感謝♪
仕込み15分→翌朝約30分で完成
乳卵バター無なのでご飯感覚で頂けます。

材料（6個分）

強力粉（２割量の全粒粉を入れても可）

200g

砂糖

7g

塩

3g

ドライイースト

3g

ヨーグルト（乳清確保用）

1/2パック

乳清(ぬるま湯でも可)

130cc

オリーブオイル(入れなくても美味！)

10g

酒粕やヨーグルトをお好みで入れても可

25gくらい

1: 水切りヨーグルト1/2パック分を作り、乳清を確保する。ぬるま湯でもよいですが乳清だともっちもちになります。

2: 【前夜の仕込み】
大きなボウル(私はiwakiの外径25㎝のボウルを利用。耐熱で便利!)に乳清とオイル以外を全部入れる

3: ★酒粕等を入れる時は乳清半量入れた後に入れ、様子を見ながら残りの乳清を入れる。

4: ★塩とイーストは離して入れる(グルテンを引き出すがイーストの働きを弱めるため)
砂糖は甘味だけでなくイーストのエサとなる

5: 泡立て器で粉をグルグル良く混ぜてだまを無くします。
ふるいの代わり。

6: 2014.3.28追記。
一晩発酵させる場合は、乳清/水は冷蔵庫から出してすぐの冷たいままでも大丈夫でした。

7: 乳清半量を入れて片手の指5本でクルクル混ぜます。

8: 残りの乳清を入れて一混ぜし、オイルを入れ、台等に出して10分〜15分捏ねる

9: ★べたべたするようなら粉を少しずつ足してまとめる。最終的に表面がすべすべになれば良い

これはまだベタベタ

10: こんな感じで伸ばしたり叩きつけたりを繰り返します。
気温によってまとまり方が変わるので今回は粉を20gくらい足しました

11: 捏ねた後は手や台につかないくらいすべすべになります。

12: ラップをして冬なら常温、夏は冷蔵庫で一晩寝かせます。低温熟成という小麦粉の味を引き出す方法。安価な小麦粉でも気分だけ☆

13: 【当日朝】
2、3倍位に膨らみ、押しても跳ね返らなければ発酵済。

14: オーブン皿にオイルを塗ったアルミホイルを準備。

ガスを抜き6等分して丸めた生地を載せる

15: ★丸める時は表面が張るように。
両手のひらの間からむにゅっと出すような感じで。閉じ口を下にしてのせてください

16: 発酵機能で二次発酵15分。
または温かい室温に30分くらい置く。

写真は発酵済。二回目はあまり膨らみませんが大丈夫です

17: 予熱なしで200度のオーブンで13分位焼いて完成

18: 2014.4.21
強力粉で打ち粉をすると、上につく焼き目を防ぎ真っ白な仕上がりに。

19: 2014.4.24
油無しでもおいしく焼けました。（ノンオイルだと劣化が早くなるのでその日のうちに頂きましょう）

20: レシピID : 2595951
チョココロネレシピ

21: クリームを挟んでから二次発酵→180度9分（8分割の場合）でクリームパン
クリームの作り方はチョココロネのレシピ参照

22: 同じ工程。焼き方を変えるだけで食パン。上の部分がカリッとします。
レシピID : 2510950

23: 捏ね不要のフランスパン
レシピID：2468685

24: 生地作りのコツがつかめたらこちらも☆

レシピID : 2473228

カニ入り肉まん
レシピID : 2478957

25: 余ったホエーで、チョコとゆずのさくさくスコーン

レシピID : 2541435

26: レシピID：2541760
水切りヨーグルトでチーズケーキ

27: 水切りヨーグルトで味噌クリーム
レシピID : 2543693

コツ・ポイント

酒粕は、八海山の酒の実というのがお勧め。
バター不使用なのであっさり。つけて食べると美味しいです。オリーブオイルでも試しましたがやはりバターが合います☆

このレシピの生い立ち

お腹がすいていてる朝に手早くパンが食べたくて。
ぬるま湯と乳清で試して、仕上がりの違いに驚きました。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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