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米粉使用のフォカッチャ

時刻(time):2017-03-22 11:06源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

米粉使用のフォカッチャ米粉を加えてよりもっちりフォカッチャを！米粉は和風の食材との相性も良いですよ♪ 材料（5個分）強力粉 175ｇ米粉 75ｇ塩 5ｇ上白糖 6ｇパン酵母（

米粉使用のフォカッチャ

米粉使用のフォカッチャ

米粉を加えてよりもっちりフォカッチャを！
米粉は和風の食材との相性も良いですよ♪

材料（5個分）

175ｇ

75ｇ

塩

5ｇ

6ｇ

パン酵母（ドライ）

5ｇ

米油

25

水（人肌位約30℃）

175ｇ

1: 【ミキシング】
ボウルに強力粉、米粉を入れよく混ぜ、さらに上白糖、塩、パン酵母を入れます。

2: 人肌位（30℃）に温めた水を①に加え
混ぜます。

3: 【手捏ね】
手で捏ねます。まとまりが良くなるまでよく捏ねたら米油を加え10分程捏ねます。
※生地がべたつかなくなる程度。

4: 【一次発酵】
28℃75％が理想。
30分発酵させます。

5: お好みの大きさに分割し丸めます。
1個約60ｇ程度。

6: 【ベンチタイム】
10分おきます。

7: 【成形】
お好みの形に成形します。

8: 【最終発酵】
35℃80％
20～30分発酵させます。

9: 指で数か所穴を開け、ハケで米油を塗ります。

10: 【焼成】
220℃のオーブンで10～12分焼いて出来上がりです。

コツ・ポイント

米粉は吸水が良いため水は70％にしています。小麦粉100％の場合は64％程度がベストです。

米粉との相性を考えて、米油を使用。オリーブオイルでも可能です‼

このレシピの生い立ち

このレシピは、「米粉製品技術者講習会」にて配布されたレシピです。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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