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京のおばんざい　小芋とイカの炊いたん

時刻(time):2015-02-07 21:01源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
京のおばんざい 小芋とイカの炊いたん 里芋とイカの煮物。イカの味が里芋に染み込んでおいしい♪ 材料 （４人分） 里芋 400ｇ 米のとぎ汁 適量 真イカ（ワタを取ったもの） ２杯（

京のおばんざい　小芋とイカの炊いたん

京のおばんざい　小芋とイカの炊いたん
里芋とイカの煮物。イカの味が里芋に染み込んでおいしい♪

材料 （４人分）

里芋
        400ｇ
米のとぎ汁
        適量
真イカ（ワタを取ったもの）
        ２杯（250ｇ）
砂糖
        大さじ２
濃口醤油
        大さじ３
料理酒
        大さじ１
みりん
        大さじ1
おろし生姜
        大さじ１
水
        150ｍｌ

1

里芋は皮をむき、米のとぎ汁で柔らかく茹でる。ザルにあげてさっと水洗いする。

2

イカは頭の部分を１ｃｍの輪切りにし、足は適当に切る。

3

鍋に調味料を煮立て、２を加える。イカに火が通り透明から白に変わったら取り出す。

4

３の鍋に里芋と水を入れて煮含める。食べる直前に取り出しておいたイカを戻して温める。

コツ・ポイント

里芋は米のとぎ汁で下茹でると良い。イカを先に調味料でさっと煮て一旦取り出し、その煮汁で里芋を柔らかく煮て食べる直前にイカを戻して温めるのがイカを柔らかく仕上げるポイント！

このレシピの生い立ち

京都の実家では里芋のことを「小芋」とよんでいました。小芋とイカの組み合わせは定番。この時期によく作る煮物です。
(エディタ(Editor)：dutyadmin)
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