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基本に戻ろう！甘み凝縮。かぼちゃの塩煮

時刻(time):2017-03-30 11:00源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

基本に戻ろう！甘み凝縮。かぼちゃの塩煮簡単そうで難しいかぼちゃ煮。基本はごく少量の水。砂糖やみりんを入れなくてもかぼちゃが驚くほど甘く、味が濃く、ほっくり！材料

基本に戻ろう！甘み凝縮。かぼちゃの塩煮

基本に戻ろう！甘み凝縮。かぼちゃの塩煮

簡単そうで難しいかぼちゃ煮。
基本はごく少量の水。砂糖やみりんを入れなくてもかぼちゃが驚くほど甘く、味が濃く、ほっくり！

材料（作りやすい分量）

かぼちゃ

中1/4個

自然塩

ふたつまみ〜３つまみ

水

大さじ1〜2（かぼちゃの大きさ・水分によっては水大さじ2。無水鍋の場合は水は入れなくてOK。）

1: かぼちゃを適当な大きさに切り、かぼちゃの量に対して「ちょうど良い」大きさの厚手鍋に入れる（←これがけっこう大事※）。

2: ※鍋に隙間があいてしまったり、逆にかぼちゃが多くて重なりすぎてしまうと、火の通りが均一にならない。厚手鍋がおすすめです。

3: かぼちゃに塩をふり、ふたをしてそのまま10分ほどおく。
するとカボチャが汗をかいてくるので、この水分でカボチャを煮る。

4: 厚手鍋や無水鍋でない場合は水分が飛びやすいので、かぼちゃに水を大さじ１〜２ふりかけてから、ふたをし、鍋を火にかける。

5: 煮たってきたら弱火にし、そのまま１３〜１５分かぼちゃが柔らかくなるまで煮る。

6: かぼちゃの水分がなくなり、ホクホクになったら火を止めて、５分ほど蒸らして出来上がり。

7: ※５分蒸らし時間をつくると、かぼちゃがしっとりと仕上がります。
ほくほくの食感が好きな方は、蒸らし無しでOKです。

8: 【甘めバージョン】
水大さじ1、みりん大さじ１、醤油小さじ２をふりかけてから火にかけ、同じ様に煮ます。
ご飯がすすむ味。

9: 塩だけで味つけしてあるので、
余ったらお菓子作りやポタージュスープやコロッケなど、いろいろな用途に使い回せますよ。

10: たくさん作って塩味に飽きたら、すりごまと醤油少々を混ぜて「胡麻和え風」に味を変えることもできます。

11: なめらかにマッシュして、豆腐マヨネーズやピーナッツバターなどを混ぜてかぼちゃサラダにアレンジ。
パンにはさむと美味しい！

12: つぶしたかぼちゃに小麦粉適量を混ぜて、そら豆型にまるめて、ゆでるだけで、もっちもち「かぼちゃのニョッキ」の出来上がり。

コツ・ポイント

減塩にはせず、ちょうどよい「適塩」に味つけます。
人間がおいしいと感じる塩加減、その濃度は人の体液と同じ0.9％。
減塩しすぎると体のpHバランスが崩れ、体は冷えるし疲れやすくなる。
逆に塩辛すぎても血圧は上がり、心臓に負担をかけます。

このレシピの生い立ち

かぼちゃのいちばんシンプルな食べ方。
マクロビオティックの煮物の基本「かぼちゃの塩煮」。
塩だけでかぼちゃの甘みを最大限に引き出す塩煮は、砂糖やみりんを入れなくても甘みが凝縮！
少しのコツでほくほくしっとり！
20分でできる幸せの味です。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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