若ごぼうの葉は薄くても食感がしっかりしているので、細かく刻んだ方が食べやすく、あくも抜けやすくなります。
今回は全体を馴染ませるためトマトも一緒に和えました。汁気が気になる場合は後から添えてください。
しらすと桜えびは干したものでも。

春野菜の若ごぼうに、やはり春の香りのしらすと桜えびの釜揚げを合わせてサラダにしてみました。
味噌を加えることで風味がよくなり、若ごぼうの葉の苦みとの相性もよくなります。