じゃがいもは良く水洗いし、6等分し、塩を振り、電子レンジで3分加熱。

あかもくは1.5cm程度に切り、昆布ポン酢を気分多い目にかけ、良くかき混ぜておく。

鉄パンを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、中火の弱めにし、粗挽き唐辛子とおろしニンニクを入れる。

じゃがいもはいったん引き上げ、うどんを投入。強火でうどんが良くオイルになじむよう、かき混ぜる。

ここにあかもくを投入。良くかき混ぜる。あかもくがうどんと良くなじめば、引き上げておいた北あかりを戻す。

うどんの真ん中を少し空け、ここに卵を割り入れる。蓋をして火を止め、しばらく置く。

*補足*
　あかもくの下処理に関しては、レシピID : 3677285 を参照。