菜の花は、茎と葉と花の部分に分ける。氷水を備する。お鍋にお湯を沸騰させ、塩ふたつまみ入れる。

人参を入れ、３分茹でる。人参は、入れたまま、アスパラと菜の花の茎の部分、さやえんどう、菜の花の花の部分、菜の花の葉の順に

お鍋に入れていき、葉をいれたら、かき混ぜて、流水で冷まし、絞って氷水の中に入れる。

角切りの椎茸を１２個（飾り用）を取っておく。氷水に付けたやさいの水気をよく絞り、残りのしいたけと共に白和クリームと和える

盛り付けて、椎茸を飾る。