菜の花を洗い、鍋に湯を沸かし茎の部分を30秒茹でその後葉の部分も入れ更に30秒サッと茹でる。

1をサッと茹でたら冷水に取り色鮮やかに、冷めたら素早く上げて水気を絞る。

あさりを流水で擦り洗い、汚れを落とし水気を切る。
(砂抜き、塩抜き済みのあさりです。)

4の間に、トマトを1センチ程の角切りに、2の菜の花を2～3センチ長さに切る。

4が煮立ちあさりの殻が開いたら、火を止めあさりをざるに上げ出汁と分け、あさりの身を殻から外す。

6の出汁を濾し、あさりの身と共に鍋に戻す。
別容器に★水溶き片栗粉を混ぜ合わせ準備しておく。

煮たったら中火に落とし、酢、砂糖、醤油、オイスターソースの順に加え、灰汁が出たら取り除く。

9の灰汁が取れたら、7の水溶き片栗粉を加え良く混ぜ合わせトロミがついたら火を止める。

お皿に温かいご飯を盛り付けておく。

11のご飯の上に滑り乗せる。

10に5のトマトを加え火にかけて再度温める。

14のあんが温まったら熱々を13にかけ、5の菜の花を添えて完成☆

2017, 4, 13 カテゴリ掲載して頂きました。
有難うございます♥
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