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塩バターロールパン

時刻(time):2017-04-15 11:05源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

塩バターロールパン自分の塩バターパンを改良しました(^o^)/粉の配合や成形の仕方を変えて、より塩バタ感が味わえるパンになりました。材料（8個） ○水 126g(63%) ○塩 4g(2%) ○強

塩バターロールパン

塩バターロールパン

自分の塩バターパンを改良しました(^o^)/粉の配合や成形の仕方を変えて、より塩バタ感が味わえるパンになりました。

材料（8個）

○水

126g(63%)

○塩

4g(2%)

○強力粉+薄力粉

160g+40g(100%)

○砂糖

16g(8%)

○ドライイースト

3g(1.5%)

バター・包む用

10g×8個

バター・塗る用

約10g

オリーブ油・表面に塗る用

適量

塩・ふりかける用

適量

1: ホームベーカリーに○印を順に入れ、生地作りコーススタート。

2: その間に…。バターは1個のパンに10gを包みますが、包みやすい様に10gを3等分して皿に乗せ、冷凍庫に入れておきます。

3: 生地が出来上がったら、20分ほどそのまま放置。

4: 打ち粉をしたところへ生地を取り出し、ガス抜きをしっかりします。「ゆるめて締める」の工程がパンの弾力を生みます♪

5: その後、ベンチタイムとして、乾燥しないようオーブンレンジの発酵機能を使って、35℃で20分生地を休ませます。

6: ここで、ココット皿等に、後で生地に塗る分のバター約10gを入れ、一緒にオーブンに入れておくと柔らかく塗りやすくなります。

7: ベンチタイム後、打ち粉した所へ生地を置き、麺棒を使い直径25～30cmほどまで丸く生地を伸ばします。大体な感じでOK。

8: それを放射線状に切り目を入れます。8つになります。

9: 1枚をとり、それをさらに麺棒を使って薄く伸ばします。(パイ生地よりも少し厚いぐらいまで。)

10: 伸ばした生地の、先の細い先端部分を避けて、バターを全体に塗り、手前の太い幅の所に冷凍しておいたバター10g分を置きます。

11: 手前からクルクルと巻きます。ふんわり巻くのではなく、少しきつめに巻くイメージで。

12: 巻き終わりをしっかりと生地になじませ、その後、両手で上から少し抑えながら前後に転がし、全体の形をなじませます。

13: その際、バターが脇から覗いていたら、生地をつまんでしっかり閉じます。

14: 8個分を成形したら、二次発酵。30℃で40～60分。

15: 二次発酵が終わり生地が約2倍に膨らんだら、オーブンから取り出し、オーブンを200℃に予熱開始。

16: 生地にはオリーブ油を刷毛で塗り、塩をふります。

17: 200℃になったオーブンに入れ、10分焼いたら、焼きむらをおさえる為、角皿の左右を入れ替えて更に5～7分焼きます。

18: 角皿に流れて出たバターを刷毛で焼き上がったパンに上から塗り、完成です！

19: 焼き上がりの目安として➡パンの底を見て、いい焼き色がついていたら出来上がり♪

コツ・ポイント

このパンも何度も試行錯誤して出来ました。配合、温度、成形の方法など色々試して、やっとコレだと思えるものが出来ました。

このレシピの生い立ち

自分の塩バターパンより食感を固めに、バター風味もアップしました。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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