ぬるま湯に塩を溶かしておきます。←ここポイントです。

ボウルに粉をふるってビール酵母と混ぜ、山を作り真ん中を窪めておきます。

砂糖（又はモルト）とオリーブオイルを足します。私はモルト派です。

大体纏まったら作業台の上で滑らかでツルンとするまで両手で捏ねます。打ち粉無しで7分くらい。その後綺麗に丸く纏めます。

ボウルに5の生地を入れ、ラップを掛けて暖かい場所で2時間ほど発酵させます。

二倍に膨らみます。滑らかで、素晴らしく伸びるし、扱いやすいです。

この状態の生地を、濡れ布巾をかけて15分休憩。その間にオーブンの予熱。※写真は大小2つですが、一枚分なら一つに纏めます。

予熱が終わりそうになったら、麺棒を使わずに、生地を外側に引っ張りながら指で押して丸く伸ばします。外縁が厚いのがナポリ風。

端をつまみ上げてくるくる回していけば生地のできあがり！又、麺棒で薄く伸ばせばミラノ風のクリスピーな生地になります。

驚くほど伸びの良い生地です。後はお好みのソースと具を乗せて焼くだけです。今回はマルゲリータにしてみました。→

トマトソースをオリーブオイルで伸ばし、味を見て塩を加えてください。それを生地の上に円を描くように伸ばします。

お好みで種をとった生トマトのスライスを追加しても良いですね。

生地を伸ばしたら、オーブンシートの上でソースやトッピングを乗せていくほうが良いです。トッピングの後鉄板に移動するのは大変

260℃に予熱したオーブンの上段で10分～様子を見て焼きます。オーブンにピザモードがあればそれを使うと良いでしょう。

手で千切ったバジルをのせて出来上がりです。イタリア人の友達にピザ屋さんみたいって褒められました(・∀・)

熱々のマルゲリータに生のルッコラと生ハムを乗せると、「生ハムとルッコラのピザ」になります。EVOをタラリとかけてどうぞ！

←は薄力粉を全粒粉タイプにしました。
噛みしめるほどに美味しい生地になりました。他の材料は一緒です。

ナポリ風のピザの縁の部分捨てないで！生ハムを巻いて食べるととても美味しいです。実はグリッシーニとパン生地が一緒なのでね

ゴルゴンゾーラにかける蜂蜜で気に入ってるのが千葉県袖ヶ浦のカラスザンショウの蜂蜜。ピリ辛でとってもゴルゴンに合う！

フォカッチャのレシピはこちら
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ピザの具にピッタリのイタリアのソーセージ・サルシッチャの作り方はこちら
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こちらもピザの具に合うパンチェッタ。作り方はこちら。
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ビール酵母はピザ以外にも、チャバッタにも最適です。それからフォカッチャにも。
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ビール酵母で発酵させるだけでも良い生地ができますが、更に一歩進んでポーリッシュ（中種）方式で生地を作るともっと美味。

ビール酵母の中種と元種の作り方はこちらです。ピザ、フォカッチャ、チャバッタには特にお薦め。ID : 4329523

大阪のオフィチーナ・デル・グストというイタリア食材店で500ｇ入りのビール酵母見つけました！750円です！