鶏もも肉に塩、胡椒をふり、下味をつける。そこに小麦粉をしっかりまぶし、溶き卵にくぐらせる。

ゆで卵はやや半熟に茹で、フォークの背で潰す。そこに乾燥パセリ、マヨネーズを加え、混ぜ合わせる。

乱切りにした人参とざく切りにした小松菜の茎の部分を2分ほど茹で、葉の部分を加えさらに1分茹で、お皿に盛り付けておく。

バットに酢、砂糖、醤油を入れ、よく混ぜる。そこに揚げ焼きにした鶏肉を入れ、1分ほど裏返しながら味をなじませる。

鶏肉を取り出し、まな板で一口サイズに切り、お皿に盛り付ける。そこに余った南蛮酢と、[2]をたっぷりかけ、完成。