干しシイタケはかぶるくらいの水で戻しておく。油揚げは熱湯をかけ油抜きしておく。芽ひじきは袋の説明書き通りに戻ておく。

米は研いで出来れば30分程度浸水させ、「酢飯」の目盛り（分量の水より大さじ3程度減らす）にセットしてスイッチオン。

炊飯中に具を用意します。
人参と油揚げは細切りに、と干しシイタケは石づきをとって薄切りにする。

出し汁とシイタケの戻し汁（底の沈殿物は使わない）、調味料を加え、強めの中火でフタをして5～8分間煮る。

人参に火が入っていれば、蓋をとって煮汁がほとんどなくなるまで煮詰める。

この程度。鍋をかたむけても水分が残らないくらい、しっかり水分を飛ばします。

使用したベビーホタテ（175g）。ベビーホタテでなくても、普通のホタテ約200gで代用できます。