じゃがいもは薄切にした後 斜めにずらして 千切りにする

水に入れて洗い デンプンを流す。水を張り替えて 少なくとも１０分置いておく。

その後さらに水を替えて このくらい透明になるまで が目安です。ザルにあげて水をしっかり切ります。

サラダ油に花椒を入れ弱火にかける。
じっくり時間をかけて火を通すと花椒油になる。

香りが立ち 花椒の色が暗くなったら、集め寄せて油から出して捨てる。

にんにく、唐辛子をいれて 炒める。

火を強め じゃがいもを入れ手早く油を回したら 半量の酢を入れる。さらに炒めじゃがいもに透明感が出たら塩、もう半量の酢を→

いれ合わせる。最後に 胡麻油を回し入れ出来上がり。じゃがいもを入れてからは１分半〜２分ほど。色白に仕上げるのが正式です。

アレンジとして 五香粉入れたり、少量のオイスターソース、醤油で味付けするのもアリです。その場合も大匙1の酢が ポイント。