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クレソン・ペ-ストのパスタ　イタリアン

時刻(time):2017-04-30 19:01源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
クレソン・ペ-ストのパスタ イタリアン イタリア料理。ペストはクレソンとレモン皮の爽やかな香＆苦味にチーズと木の実のコクで美味。バジルペスト同様にお使い下さい 材料 （

クレソン・ペ-ストのパスタ　イタリアン

クレソン・ペ-ストのパスタ　イタリアン
イタリア料理。ペストはクレソンとレモン皮の爽やかな香＆苦味にチーズと木の実のコクで美味。バジルペスト同様にお使い下さい
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材料 （2人分）

リングイネか幅広パスタ（ショートパスタならペンネがお薦め）
        200ｇ（ショートパスタなら160ｇ）
★クレソン
        60ｇ
★パルメジャーノ・レッジャーノ　すり下ろし
        50ｇ＋パスタの上からかける分α
★胡桃（くるみ）や松の実、カシューナッツ。アーモンドやピーナッツ等硬い木の実なら一度茹でた方が良い
        40ｇ
★にんにく　皮を向いて
        一欠片
★レモンの皮　黄色い部分だけ（防腐剤、防カビ剤、ワックスを使用していないもの）
        1/4個分
★エキストラバージンオリーブオイル
        大さじ2と1/2
塩、黒胡椒
        少々

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実はクレソンは、家で簡単に栽培できます。根っ子付きのクレソンを水栽培すればこんなに増えますよ。肉料理の付け合せ等に大活躍

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クレソンは根っ子をとって、洗って、水気を切ります。

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クレソンの葉3−4枚と木の実を一掴みだけ除いて、★印の材料を適当に切ってからフープロかミルサーでペースト状にする。

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こんな感じ。英語だとペーストだけど、イタリア語だとペスト。どっちも一緒です。

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パスタを茹でる。スパゲッティでもなんでも合いますが、リングイネかペンネがお薦めです。ニョッキもいいですね。

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一掴み残しておいた胡桃をフライパンで低温で炒る。2−3分。焦がさないように。レモンの皮も少し残して置いて後で飾ると美味

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パスタがアルデンテに茹だったらお湯を切って、茹で汁大さじ1と共にボウル等の中でペーストと一緒に混ぜてます。

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味を見て、塩と挽きたての黒胡椒で整えます。塩はチーズの塩分や茹で汁の塩分によって加減して下さい。

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皿によそって、残しておいたクレソンと、炒った木の実を飾り、パルミジャーノを一振りして出来上がりです。

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ペーストは多めに作って冷蔵・冷凍保存できます。

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ペーストと言うとバジルペーストが一番に浮かびますが、ミント、イタリアンパセリ、ルッコラ、クレソン、又パクチも美味しいです

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本格的なじゃがいものニョッキはこちらです。これはアスパラガスのペースト
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アスパラガスのペストとパンチェッタのパスタはこちら。春色！
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北イタリアの友人直伝のカルボナーラです。とっても美味しいですよ
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本場のラグー（ミートソース）はこちらです。ニョッキとラグーは最高の組み合わせ❤
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イタリアでは、お皿に残ったソースはパンで綺麗に食べます。本格チャバッタ。
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本格イタリアのピザはこちらです。
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デザートに果実のオリーブオイルかけは如何でしょうか？
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コツ・ポイント

パスタを茹ですぎないこと。
新鮮なクレソンと安全なレモン、そして本物のパルミジャーノ・レッジャーノを使うこと。
・・・それぐらいです。

このレシピの生い立ち

PASTA CON PESTO DI CRESCIONE。
イタリアのクレソンペストのパスタです。クレソンやコリアンダー、ミント、パセリ、イタリアンパセリ等でも同様に楽しめます。ソースにもどうぞ！ポテトや肉料理にかけたり、パンに塗ったり！
(エディタ(Editor)：dutyadmin)
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