★準備
卵は卵白と卵黄に分けてボウルに入れます。
板ゼラチンを水にふやかします。
クリームチーズは常温で柔らかくする。

卵白はタッパーなどに入れて冷凍するとよい。作る前日に冷蔵庫で解凍して使用する

ボウルに分量のクリームチーズに砂糖30ｇを加えて混ぜる。水切りヨーグルトも混ぜる

鍋に牛乳を入れて沸騰寸前で止めて砂糖半分を加え板ゼラチンを加え卵黄を溶いたボウルに混ぜながら少しずつ加えて殺菌する。

レモン汁も加えて混ぜる。

クリームチーズのボウルに少し温かい牛乳を入れ混ぜたら15ｃｍ型にラップを敷き流し込み冷凍室で凍らせておく。(前段階準備)

レモン果汁を絞ります。黄色い川の部分もおろし金でおろして加えます。(皮は白いところは入れない。国産以外はよく洗って)

水50ｃｃを鍋に掛けて沸かし砂糖60ｇを加える。117°になるまで沸かし用意した卵白に少しずつ加えてホイップする

これでほぼ９分立てくらい

イタリアンメレンゲ完成！ツヤツヤしてきれい！

鍋に牛乳を入れて沸騰寸前で止めて板ゼラチンを混ぜるレモン果汁をここで加える。ヨーグルトも加える

生クリームを８分立てにホイップする。砂糖は30ｇ入れる。

冷蔵庫のイタリアンメレンゲに生クリームを加えてゴムベラでゆっくり混ぜる。１5度位まで冷やすと固まりやすい。

６号の抜ける方にムース用のフィルムをセットしてスポンジを置き冷凍したチーズムースを載せる。(２㎝の高さが理想)

６号の型にレモンムースを流し込みトントンとテーブルに落とし落ち着かせる。冷蔵庫で冷やす。半日～１日位で固まる。

あれば後からもレモンを入れた方がより香りが引き立ちます。

１０度以下になったらレモンなどでデコレーションしたムースの上に流し込んで再び冷蔵庫で固めます。

完成！
今回はレモンを敷いてデコポンを中心に飾りましたミントも並べてからレモンゼリーをかけて固めました

※デコのゼリー部はゼラチン・アガーでは固まりません。酸味が強いと固まる分子を破壊してしまうのでぜひ寒天を使ってください

言葉足らずで不足部分を書き加えました2017.04.18