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プロの味！簡単激ウマな肉じゃがの秘密

時刻(time):2017-05-03 19:01源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
プロの味！簡単激ウマな肉じゃがの秘密 煮崩なしの本物の肉じゃがの作り方を伝授！ 味はつけるものではなく、迎えにいくもの。 そのポイントは「何もしない」こと！ 材料 （4人

プロの味！簡単激ウマな肉じゃがの秘密

プロの味！簡単激ウマな肉じゃがの秘密
煮崩なしの本物の肉じゃがの作り方を伝授！
味はつけるものではなく、迎えにいくもの。
そのポイントは「何もしない」こと！
こじまぽん助

材料 （4人分）

■ ------具材------
豚バラ肉(薄切り)
        400g
じゃが芋(メークイン)
        4〜6個
玉葱
        2個
人参
        2本
絹さや
        お好みで
■ ------調味料------
●醤油
        大5
●みりん
        大5
●砂糖
        大2
●粉末だし
        大1

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まずは動画でチェック！YouTubeで"Ponsuke Kojima"と検索してね！

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「じゃが芋」
オススメはメークイン！
乱切り→水に浸す

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「カット」
玉葱→くし切り
人参→乱切り

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「肉！」
肉も3〜4cm幅ぐらいに切っておいてね♪

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「水」
鍋に軽く(100ccぐらい)ひいたら...

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「調味料」
●を全部イン！よく混ぜて...

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「肉から」
鍋に入れたらくっついてるのをよ〜く剥がしてね♪

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「残りも全部！」
ど〜ん！そしたら水をひたひたになるまで追加！

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「キッチンペーパー」
こいつを4等分に折って...

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「角を切る」
真ん中に穴が空くようにね！

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「落し蓋」
4角はドッグイヤーで！因みにこれ以降具材は一切混ぜちゃダメ！必ず守ってね！

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「点火！」
ここで初めて火を点ける！いつもと違ってきたでしょ〜!?

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「10分」
沸騰するまで強火→沸騰したら中火→そのまま10分
因みにアク取りも不要です

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「10分後」
火を止めて1〜2時間放置！一回常温まで冷ますよ！冷める間に旨味が素材にぎゅ〜っと入っていくから！

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「冷めたら」
キッチンペーパーを取ってね！灰汁はこいつが吸ってくれました！

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「再加熱」
ここでも沸騰するまで強火→沸騰したら中火
具材は混ぜないでね！

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「混ぜる代わりに」
旨味たっぷりの汁をたまにかけてやるようにしてね！

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「その間に」
絹さや準備するよ！
パキっと爪で先を折るとこうやって簡単に筋が取れるよ！

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「茹でる」
大さじ1の塩を入れた水を沸騰させたら10秒だけ茹でる！

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「陸上げ」
ザルにあげたらそのままの状態で冷やすよ！詳細は動画で！

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「煮詰める」
汁の味をみながら丁度いいところまで煮詰めて頂いて...
火は中火ね！

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「完成」
こんなに何もしなくていいの？いいんです！鍋の中で起きる物理現象のみで作るのが本物の肉じゃがなんです

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同様にゆっくり火を入れることで角煮も美味しく作れるよ♪
レシピID2839156

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こいつも「如何にゆっくり火を入れるか」なんです！知ってました？
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煮物といったらこいつもマスターしたいですよね！筑前煮！
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門外不出の最強豚汁です！
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コツ・ポイント

①一度冷ますべし！「2日目のカレーが旨い」って話と同じことです。冷める間に浸透圧で具材に旨味が入っていくんです！
②絶対に混ぜるべからず！ついつい触りたくなっちゃうんですが、これが煮崩れの一番の原因。仕事は鍋の中で勝手にやってくれます^_^

このレシピの生い立ち

こんなにほっといてもいいんだよっていうことを知ってもらいたくて！
(エディタ(Editor)：dutyadmin)
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