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若竹煮

時刻(time):2017-05-07 11:00源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli

若竹煮良い筍が手に入ったので、味も形も活かして薄味の煮物にしました。材料（4人分）ゆでたけのこ 200g 乾燥わかめ 8g 水 1カップだし醤油大さじ1 ■ 飾り用木の芽少々 1 ワ

若竹煮

若竹煮

良い筍が手に入ったので、味も形も活かして薄味の煮物にしました。

材料（4人分）

ゆでたけのこ

200g

乾燥わかめ

8g

水

1カップ

大さじ1

■ 飾り用

木の芽

少々

1: ワカメは水(分量外)で戻します。
生ワカメの場合は、熱湯にくぐらせておきます。

2: 筍(姫皮も付けたまま)・水・だし醤油を火に掛け、沸騰したら弱火にして10分程煮て味を含ませます。

3: ワカメを入れて一煮立ちさせて出来上り。
煮汁ごと盛り付けました。

4: 今回の筍
皮付きで全長15センチ前後でした。
もちろん大きい立派な筍でも美味しくいただけます。

5: 水の一部(15〜20cc)を料理酒にすると、味に深みが増すかと思います。
だし醤油はお好みで量を調整して下さい。

コツ・ポイント

筍農家さんに教わった筍の選び方:
形は砲弾型で、先端の尖った葉の色が黄色い物が良いそうです。
土の中にある時には黄色く、地上に出ると緑色になるからと言う事でした。
地上に伸びてくる程エグミが増すとの事でした。

このレシピの生い立ち

アクも少なく柔らかい筍を、あっさり味に仕立てました。
だし醤油は『鎌田だし醤油』使ってます。

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

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