冷凍のひき肉の場合は解凍する。卵ははゆるくといて、ニラは食べやすい長さに切る。フライパンに炒め油をひき、ひき肉を炒める

ひき肉を炒めながら酒と醤油をいれて更にいためて、ニラをいれて手早くいためる。鶏ガラを小さじ1/2いれて混ぜあわせる

卵を一気に流しいれフライパン全体にまわし、半熟より柔らかいときにはしで大きく2、3回、円を書くように混ぜる。