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✿さつま芋とほうじ茶のシフォンケーキ

時刻(time):2017-05-14 11:04源泉(Origin):δ֪ 著者(author):kangli
✿さつま芋とほうじ茶のシフォンケーキ はんなり和風なシフォンケーキ出来ました♪ほうじ茶の香りと薩摩芋の優しい甘みがよく合います。とってもふわふわしっとりです♪ 材料


✿さつま芋とほうじ茶のシフォンケーキ

✿さつま芋とほうじ茶のシフォンケーキ
はんなり和風なシフォンケーキ出来ました♪ほうじ茶の香りと薩摩芋の優しい甘みがよく合います。とってもふわふわしっとりです♪
ラ・ランド

材料 (17センチシフォン)

フィリング:さつま芋の甘煮
○さつま芋
        100g
○砂糖
        大さじ3
○塩
        少々
○水
        150㏄
強力粉なければ薄力粉
        適量
 
シフォンケーキ
 ●ほうじ茶(ティーバッグ)
        2つ(4g)茶葉でもOK
 ●熱湯
        90cc
卵白
        160g(約L4個)
        45g
        5g
        少々
 
        65g(約L3個)
        25g
サラダ油
        35g
ほうじ茶液
        50g
ほうじ茶葉(粉末)
        2g
薄力粉
        65g
さつま芋の甘煮
        60g
 
黒糖クリーム(お好みで)
        100ml
        10g

1

【さつま芋の甘煮】
さつま芋を8㍉厚さの輪切りにする。
水がきれいになるまで取りかえながら、
水にさらしアク抜きする。

2

鍋に入れる。
○印も入れて中火にかける。
煮立ったら弱火にし、落とし蓋をして7~8分、柔かくなるまで煮る。煮えたら⇒

3

写真

そのまま冷まし、味を含ませる。
冷めたらペーパーで汁気を拭き60g計量する。
5~6㍉角にカットし
強力粉を薄くまぶす。

4

写真

【ほうじ茶の抽出】計量カップにティーバッグと熱湯をを入れる。
1分蒸らしてバッグを5~6回振って取り出す。⇒

5

冷めてから、50g計量する。

6

「生地作り」
作り方は
シフォンプレーンを基本にしています。
詳しい作り方は
(ID:859889)を
ご参照下さい。

7

[準備]
*粉をふるう
*オーブンを170℃に予熱する。

8

[メレンゲ]
卵白をざっとほぐし、砂糖を一気に加える。
HM高速で撹拌し
ふわふわして来たら塩とコーンスターチを加える。

9

写真

低速に切り替え、
キメを整えるように混ぜながら、
角が軽くおじぎする位の八分立てにする。

10

[卵黄生地]
別ボウルで卵黄をほぐす。
砂糖を一気に加え、
HM低速で白っぽくなるまで撹拌する。
油を加えてよく混ぜる。

11

写真

→茶液を加えて
よく混ぜ、粉末茶葉を混ぜ、粉を一気に加える。
泡立て器に持ち替え、粉気がなくなるまでグルグルと混ぜる。

12

写真

[生地合わせ]
メレンゲをひとすくい加え、グルグルと
混ぜ込み流動性を出す。

13

写真

ゴムベラに持ち替え、
メレンゲの1/3量加え、泡を潰さない様にボウルの底からすくうようにして混ぜる。

14

写真

大体混ざったら残りのメレンゲ1/2量を加えて同じように混ぜる。
今度は残ったメレンゲのボウルの方に
生地を移して混ぜる。

15

写真

さつま芋の甘煮を加えて軽く混ぜ合わる。
5㎝程上から型に生地を流し入れる。
型を半回転させ、生地を平らに均す。

16

オーブンに入れ
35分焼成する。

17

※8分程経ったら
一旦取り出して、
4~5所切込みを
入れると綺麗に
割れます。
(しなくてもOK)

18

写真

串を刺して何も付いて来なければ焼き上がり。
台にトンと落として脱気し、逆さにして冷ます。

19

大体冷めたら、
ビニール袋に入れて一晩寝かせる
型から外して完成♪

20

写真

[黒糖クリーム]
生クリームに黒糖を加えて好みの硬さに泡立てる。
切り分けたシフォンに添えてどうぞ♪

コツ・ポイント

*薩摩芋の甘煮は前日に作っておくと楽です。残ったら普通に食べてね(家の定番お惣菜です)
*伊藤園プレミアムティーバッグ使用。1バッグ1、8gですがこれ位なら誤差の範囲内。
*生地に入れる粉末茶はティーバッグならそのまま中身を使用。茶葉なら⇒

このレシピの生い立ち

⇒予めミルして下さい。

母が、舟和のほうじ茶シフォンが美味しかった
美味しかったと言うので作ってみました。
舟和のはさつま芋入ってなかった・クリームは普通のだったと軽~く苦情を申し立てて来ましたが美味しかったそうで何よりでした^^
(エディタ(Editor):dutyadmin)
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