鯖の身側の真ん中の骨を抜き、半身を半分(1尾を4切れ)に切り、キッチンペーパーで水分をしっかり取ります。

鯖が重ならず余裕ある大きさのフライパンに●・生姜を入れ沸騰させ合わせ(写真のように生姜を箸で押え混ぜると簡単)

煮汁おたま1杯くらい分取り分けたら行程⑤へ 煮始めたら取り分けた煮汁に味噌を溶かしておきます。

弱火にして、落し蓋とシートを取り、溶いた味噌を鯖の上にかけ更に煮汁を掬って上からかけ。シートのみを乗せます。

時々鯖にタレをかけながら弱火まま7～8分煮ます。

皿に鯖を盛り、生姜・梅干しを添えフライパンに残った煮汁をかけます。