旬をいただく《春》新筍で作る若竹煮☆

この時期だけの贅沢な一品。採りたての筍と新物のワカメと一緒に味わいます。丁寧に出汁を取って薄味に。春の香りを味わって♪

材料

筍

1〜2本

ぬか

1カップ

タカノツメ

1〜2本

水

ヒタホタの量

生ワカメ

60g程度

塩

小さじ1/2

小さじ2

小さじ2

大さじ1

500cc

1: 筍を茹でます。
まずは外側の皮を2〜3枚剥き、穂先を斜めの切ります。

2: 皮の部分を盾に包丁を入れます。

3: 大きな鍋にぬか、タカノツメ、筍を入れ、ヒタヒタの水を入れて火にかけます。

4: 沸騰したら落し蓋をして、約1時間茹でます。

5: 竹串を刺してスッと通ればOKです。
そのまま冷めるまで放置します。

6: 皮を剥きます。

7: 下の硬い部分を切り落とし、きれいの水で洗います。

8: 必要な量を適当な大きさに切ります。
今回は250g使いました。
残りは水を張ったタッパーに入れ冷蔵庫で保存します。

9: ワカメはきれいに水洗いし、適当な大きさに切ります。
（写真撮り忘れちゃいました。。。）

10: 昆布とかつおでだしを取ります。
だし汁500cc使います。

11: 鍋にだし汁と調味料を入れ火にかけます。
沸騰したら筍を入れ弱火で約15分煮ます。
最後にワカメを入れてサッと煮ます。

12: 火を止めて、しばらくそのまま置いて味を含ませます。
少し長めに置く方が味が馴染んでおいしくなりますよ。

コツ・ポイント

この時期だけに味わえる旬の一品。
筍は真空パックされた水煮が一年中手に入りますが、やはり新筍のおいしさは格別です。
素材の味を大切に味わうために、丁寧にだしをとり、薄味で仕上げています。
生の新物ワカメでおいしさも一層引き立ちます。

このレシピの生い立ち

毎年掘りたての筍をいただくので、必ず若竹煮を作っています。
お時間のない時は、この時期は下処理済みのものも売っているので、そちらを使ってもいいですよ。
保存の水は毎日変えて下さいね。
お弁当にも最適な一品。
是非お試し下さいね☆

(エディタ(Editor)：dutyadmin)

料理作り-自宅で作れる料理

旬をいただく《春》新筍で作る若竹煮☆

旬をいただく《春》新筍で作る若竹煮☆

材料

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コツ・ポイント

このレシピの生い立ち