ハナマルキ「液体塩こうじ」を使用します。

①炊飯器に洗った米を入れ、分量の水、昆布を乗せて炊く。炊き上がったら昆布は取り出す。

②干し椎茸は水で戻す。戻し汁は分量分残しておく。

④きぬさやは熱湯に少量の塩を入れ（分量外）色よく茹でる。

⑤②で戻した干し椎茸、にんじん、たけのこを細切りにし、Aと小鍋に入れ、中火で3～4分煮てそのまま冷ます。

⑥①のご飯が熱いうちにＢの寿司酢の材料を合わせて入れ、うちわであおぎながら切るように混ぜる。

⑧具材の刺し身はそれぞれ1cm角に切る。漬け用調味料に5分くらい漬ける。　

⑨青しそは切りにし、きぬさやは飾りきりにする。

⑩⑥に錦糸卵をまんべんなくちらし、⑧の刺し身（具材）、きぬさや、いくらを盛り付け、青しそを飾る。