吉野葛は、細かく崩して振るいにかける。牛肉をだし汁にいれたら色が変わる程度に煮る。じゃがいもは、小さい新じゃがいもなら皮をつけたままで煮る。じゃがいも用の出し汁のほかに味醂、醤油、砂糖をミックスした出汁を作り置いた物を使いました。

炊き合わせのレシピですが、新じゃがいもと牛肉だけのシンプルな肉じゃがにしました。